Rezepte
Rhabarberkuchen
Einen Knetteig aus
- 1 kg Rhabarber,
- 250 g Butter / Margarine,
- 250 g Zucker,
- 1 P. Vanillinzucker,
- 1 Prise Salz,
- 4 Eier,
- 300 g Mehl,
- 100 g Speisestärke,
- 1 P. Backpulver,
- 1 unbeh. Zitrone,
- 100 g gem. Mandeln,
- 75 g Puderzucker,
- Fett für die Form.
Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darübersieben. Abgeriebene Zitronenschale und gemahlene Mandeln zufügen und alles vermengen.
Zum Schluss die Rhabarberstückchen unterheben.
Den Teig in eine gefettete Fettpfanne geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, 45 bis 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Gibt man ein kleines Stückchen aufgelöstes Palmin oder Butter dazu, glänzt der Guss schön und bröckelt beim Schneiden nicht so sehr.
Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.