Obsthof Busch - Äpfel und mehr, frisch aus dem alten Land

Unser Obstkorb

Der Apfel

Herkunft

Unsere Äpfel

Der heutige Kulturapfel stammt ursprünglich vom Kaukasus. Die Entstehungsarten sind, der Kaukasusapfel, der Altai-Apfel und der Frühblühende Apfel.
Der in Europa heimische Holzapfel ist an der Entstehung des Kulturapfels nicht beteiligt. Das Genzentrum für Kulturäpfel liegt im Kaukasus.
Die Hauptstadt der ehemaligen Kasachischen Republik heißt „Alma Ata“, übersetzt „Stadt der Äpfel“.

Verbreitung

Mit der Indogermanischen Völkerwanderung um 2000 v. Chr. kommt Genmaterial nach Westeuropa. Von dort wird es über Völkergruppen bis nach Nordeuropa verbreitet. In Italien gedeiht der Apfel so gut, dass er dort weiter gezüchtet, und durch Veredlungen vermehrt wird. Seither ist der Apfel weltweit verbreitet und gilt als das beliebteste Obst der Deutschen.

Anbau

Der Anbau des Apfels fand erst großen Bäumen statt, sie erreichten eine Höhe von über 10 m, dies war auch bei uns im Alten Land der Fall. Erst als es schwächere Unterlagen (=Wurzeln) gab wurden die Bäume kleiner und der Apfel besser zu kultivieren.
Bei uns an der Niederelbe war dieser Zeitpunkt nach der großen Sturmflut 1962 gekommen. Nach ihr wurden verstärkt die kleinwüchsigen Bäume gepflanzt. Die Entstehung dieser neuen Intensivanlagen verhalf dem Apfel zu erneuter Popularität, es bestand die Möglichkeit neue Sorten schnell anzuziehen und sie dem Handel nach wenigen Jahren liefern zu können. Davon profitieren wir, denn so können wir neue Sorten schnell auf dem Wochenmarkt anbieten.

Unsere Äpfel

Vegetationsverlauf

Im Winter ist der Apfelbaum in der Vegetationsruhe. Er holt sich seine Frosthärte die er benötigt um im Frühjahr neu auszutreiben.
Im Frühling treibt der Baum aus und beginnt zu blühen. Die Blüte muss von Bienen oder Hummeln bestäubt werden.
Im Sommer entscheidet der Baum auf Grund der gelieferten Hormone, welche Früchte er behält und von welchen er sich trennt, dieses nennt man Junifall. Zu diesem Zeitpunkt wirft der Baum über die Hälfte der Früchte ab. In den ersten Wochen des Wachstums entscheidet sich welche Größe der Apfel bis zur Ernte erreicht.
Durch das Wechselspiel der hohen Tagestemperaturen und der kühlen Nachttemperaturen, sowie des Sonnenscheins und des Mondscheins im Herbst färbt der Apfel rot aus, erreicht seine volle Größe und seinen Geschmack.

Ernte

Im August beginnt die Ernte.
Mit Hilfe des Jod- Stärke Tests, der Rotfärbung und der Bestimmung des Zuckergehalts der Äpfel wird der optimale Erntezeitpunkt ermittelt.    
Ist eine Sorte pflückreif, wird sie geerntet. Die Erntearbeit, die hauptsächlich von unseren Erntehelfern durchgeführt wird, ist Handarbeit. Sie muss behutsam durchgefüht werden um die Qualität der Früchte nicht zu gefährden.

Lagerung

Nach der Ernte ist es so, dass wir die Früchte lagern, um sie knackig und frisch zu halten und vor allem, um sie das ganze Jahr anzubieten. Sobald die Äpfel geerntet sind werden sie in die Kühlräume gestellt, dort liegt die Temperatur je nach Sorte bei 0,5°C  bis 3,5° C. Früchte, die bis Weihnachten verkauft werden, bleiben in den Kühlräumen.
Die Äpfel, die später vermarktet werden sollen bringen wir zu Lagergenossenschaften in denen wir die vorhandenen CA-ULO (Controlled Atmosphere – Ultra Low Oxygen), umgangssprachlich Langzeitlager, mit anderen Erzeugern teilen. Diese Lagergenossenschaften sind in Neuenfelde, es sind kurze Wege um die Früchte einzulagern. In luftdichten Räumen können wir die Atmosphäre genau regeln, denn je nach Sorte benötigen die Früchte eine unterschiedliche Lagerluftzusammensetzung, es stehen also max. zwei Sorten in einem Lagerraum. Es werden die Temperatur geregelt, der Sauerstoffgehalt und der Kohlenstoffgehalt kontrolliert. Die Temperatur liegt Tief, bei 0,5°C bis 3,5°C, der O²-Gehalt kann von 0,7 % bis auf 3,5 % gesteuert werden, der CO²-Gehalt liegt ebenfalls bei 0,8 % - 3,5 %, alle Werte sind dabei auf die jeweilige Sorte abgestimmt und werden im 15 minütigen Rhythmus von einem Lagercomputer aufgezeichnet.
Alle diese Werte sorgen dafür das der Stoffwechsel des Apfels heruntergefahren wird, so bleibt er knackig, frisch, wie gleich nach der Ernte.
In diesen Lagerräumen hält der Apfel auf Grund seines verlangsamten Stoffwechsels eine Art Winterschlaf, um alle Inhaltsstoffe bei sich zu behalten.

Sortierung

Zur Sortierung kommen wir bei Äpfeln erst kurz vor ihrem Verkauf.
Die Ernte der Äpfel erfolgt in 330 kg-Kisten, diese werden je nach Sorte von Hand (Apfel für Apfel) geleert oder sie werden über eine Maschine geleitet die die Äpfel nach ihrem Fruchtdurchmesser sortieren kann. Sämtliche Äpfel die Stellen aufweisen oder die schief gewachsen sind, werden vorher händisch aussortiert damit die Ware die angeboten wird auch unseren Qualitätsanforderungen entspricht.
Erst danach erfolgt die Vermarktung.

Vermarktung

Die Vermarktung erfolgt bei uns auf dem Wochenmarkt, einige Sorten liefern wir auch an den Großhandel.

Kleines Apfellexikon

Woher kommt der Cox Orange? Zu welcher Zeit wird der Fuji im Alten Land geerntet? Der Elstar ist eine Kreuzung aus...
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Rezepte

Apfelsaison ist das ganze Jahr, hier finden Sie leckere Rezeptideen für Ihre Kaffeetafel und mehr...

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Wochenmarkt

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Dienstag & Freitag       
7.30 – 13.00 Uhr

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